周五 ，是個美好的日子 ，對於眾多的上班族 、學生黨而言 ，熬過周五 ，就有兩天的假期 。周五 ，也是眾多電視台節目收視率必爭之日 ，作為資深某綜藝節目粉絲 ，每天都在數星星 ，盼月亮中等待其到來 ，要說這綜藝節目留下印象深刻除了搞笑遊戲 、誇張動作外 ，還有某品牌酸奶啦 ，畢竟節目中主持人、嘉賓有事沒事都要喝一下 ，印象能不深嘛 。所以 ，接下來就是要為大家介紹下這酸奶了 ，說說食用膠在這酸奶中的應用 。

酸奶裏有食用膠很正常 ，如果你在購買或喝酸奶的時候 ，留心包裝上的配料表 ，你會看到明膠 、果膠 、卡拉膠 、變性澱粉等這些常用的添加劑 ，其實它們都屬於食用膠體 。食用膠在酸奶中發揮著重要作用 。

js6666知道酸奶是以新鮮全脂牛奶為原料 ，經乳酸菌發酵製成的乳製品 ，卡拉膠應用於酸奶中 ，可以改善酸奶質地 、口味粘度 ，同時卡拉膠還可透過與牛奶成分的相互作用形成網狀物 ，束縛住水而增大酸奶的粘度 ，用量參考為0.1%-0.3% 。

明膠是一種來源於動物 ，富有彈性質地的膠體 ，在酸奶中加入明膠 ，可以增強酸奶的香濃口感 ，還能延長酸奶保質期 ，推薦用量0.1%-0.2% 。

果膠又分為低甲氧基果膠和高甲氧基果膠 ，一般在酸奶中應用的是低甲氧基果膠 ，在酸奶中主要起到爽滑 、增強光澤的作用 ，推薦用量為0.1%-0.15% 。

變性澱粉同樣也應用於酸奶中 ，在酸奶中可起到增稠 、防止乳清析出 、增加製品的稠度和口感 、提高產品的光亮度及降低膠類用量等作用 。製作酸奶時當發酵體係降至酪蛋白的等電點時 ，酪蛋白變性凝固 ，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網狀體係骨架成凝乳狀 ，加入的變性澱粉不會被乳酸菌直接利用 ，可填充骨架之中 ，束縛遊離水分 ，維護體係的穩定性 。----來源 ：中國創聯食用膠網