注射類卡拉膠在冰水中具有良好分散性和較低粘度 ，使之更適合於注射產品 ，從而提高產品的切片性 、增加彈性 、提高出品 。注射工序主要針對的是塊狀的肉製品 ，如調理肉排 、醬鹵肉製品 、火腿等 。卡拉膠的良好冷水分散性使其能在注射液中均勻分布 ，並且經過深度研磨過篩的卡拉膠細度高 ，不會堵塞針管 。注射工序能有效縮短肉製品的醃製時間 ，並且卡拉膠在高溫烹調時開始溶脹 ，能結合可溶性蛋白質和水分 ，有效的改善質構 。

應用優勢 ：

保水能力強 ，提高出品率 ；

減少蒸煮損失 ；

保持肉製品汁液充盈 。