斬拌類卡拉膠更具有與蛋白質絡合的特性 ，可以在肉製品加工過程中截獲更多水分子並凝膠形成更好的網狀結構 。斬拌型肉製品主要包括肉丸 ，肉糜類肉製品 。斬拌工序通過高速刀片的斬切 ，將肉糜 ，其他配料以及卡拉膠等食品添加劑充分混合 ，使肉糜充分乳化 ，形成良好的質構 ，提升口感 。

應用優勢 ：

增加稠度 ，乳化穩定 ，避免澱粉返生 ；

改善質構 ，提升口感 ；

保水性良好 ，提高出品率 。